„Poradnik opracowania i wdrażania systemu HACCP – gastronomia” Barbara Jackiewicz.
Zgodnie z rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. oraz ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, właściciel restauracji ma obowiązek wprowadzić i przestrzegać zasad systemu HACCP.
Autorka, będąca specjalistką z Państwowej Inspekcji Sanitarnej ds. nadzoru nad żywnością, w przystępny sposób, wykorzystując przykładową restaurację, omawia proces wdrażania i stosowania zasad systemu HACCP w branży gastronomicznej. Każdy etap wdrażania tych zasad, wraz z dokładnym opisem produktów, analizą zagrożeń oraz wyznaczeniem krytycznych punktów kontrolnych, został ilustrowany odpowiednimi przykładami.
Parametry techniczne:
- symbol: HAC855,
- objętość: 92 str,
- format: A4,
- wydanie: 2013,
- ISBN: 978-83-7804-119-1,
- wydawnictwo: ODDK Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.