Książka „HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni”

„HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni” Agnieszka Budzyńska.

System HACCP opiera się na siedmiu podstawowych zasadach, z których pierwsza polega na przeprowadzeniu analizy zagrożeń, a druga na identyfikacji krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Dokumentacja umożliwia samodzielne, bez konieczności angażowania konsultanta, rozpoznanie zagrożeń na każdym etapie procesu technologicznego, przeprowadzenie ich analizy, identyfikację źródeł i przyczyn zagrożeń oraz ustalenie środków kontroli, czyli procedur i instrukcji, oraz wyznaczenie punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych w każdej piekarni. Niniejszy materiał stanowi prezentację identyfikacji i analizy zagrożeń na przykładzie trzech produktów: pieczywa pszennego, mieszanego i żytniego. Może być wykorzystany jako wzór do opracowania własnej dokumentacji, bazując na indywidualnych instrukcjach technologicznych (schematach blokowych procesu technologicznego).

Parametry techniczne:

• symbol: HAC814,
• objętość: 200 str,
• format: A4,
• wydanie: 2004,
• ISBN: 83-71879-59-8,
• wydawnictwo: ODDK Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr.